Domowy chleb na zakwasie. Jak samodzielnie upiec chleb?

Kasia Kowalska — Sun, 08 Mar 2020 19:20:19 +0000

Domowy chleb na zakwasie.

Dziś dla odmiany chciałabym się z wami podzielić przepisem na chleb. Według tej recepty wykonywałam go po raz pierwszy. Jak sami widzicie po zdjęciach, wypiek się udał.

Kilka lat temu piekłam podobny chleb, był on jednak z gotowego zakwasu, otrzymanego od znajomej rodziny. Sam chleb natomiast był bardzo ciężki, ponieważ zawierał mnóstwo różnych dodatków w postaci nasion i nie tylko. Wtedy jeszcze nie miałam odwagi modyfikowania przepisów, w szczególności dotyczących wypieków — obawiałam się katastrofy kulinarnej. Jak zapewne wiecie, bardzo łatwo się zniechęcić do gotowania czy pieczenia, kiedy coś nam się nie udaje.

Obecny przepis jest inny. Wypieki wychodzą lekkie i bardzo smakowite, odrobinę mokre w środku i chrupiące na zewnątrz. Zakwas do chleba naprawdę nadaje wyśmienity smak ciastu.

Od kilku lat mieszkamy za granicą i niestety nie mamy dostępu do typowego polskiego chleba na zakwasie. Zmuszona byłam zrobić go więc sama.

Z opisu poniżej dowiecie się — jak samodzielnie upiec chleb?

Nadmienię od razu — nie zrażajcie się opowieściami, że to trudne, że najlepiej swój pierwszy chleb zrobić na drożdżach itp. Nie, to nie prawda. Wystarczy postępować zgodnie z przepisem i wszystko powinno się udać. Jedynym składnikiem, który bywa kapryśny jest zakwas i tylko z jego powodu czasem trzeba się więcej nagimnastykować.

Z przepisu dowiecie się również, jak wykonać chleb z mąk dostępnych w potocznych sklepach w UK.

Rodzaj Pieczywo

Kuchnia Chleb

Słowo kluczowe chleb na zakwasie, chleb na zakwasie żytnim, ciasto na chleb, domowy chleb, domowy chleb na zakwasie, zakwas na chleb, żytni zakwas

Czas przygotowania 30

Czas pieczenia (ok. 1 godz.) i garowania (ok. 15 godz.) 16

Łączny czas 16 30

Servings 2 chleby

Calories 50kcal

Składniki

Pierwsze ciasto (zaczyn):

300 ml żytniego zakwasu
500 g mąki — może być pszenna typu 650/700 lub każda inna ja dodałam "country grain" firmy Allinson's
500 ml wody

Drugie ciasto:

500 g mąki — może być orkiszowa typu 700 lub każda inna ja dodałam "Strong White Bread Flour" firmy Belbake — typowa mąka chlebowa
1 łyżka soli
200 ml przegotowanej ciepłej wody ilość wody zależy od gęstości ciasta
1/4 szklanki nasion słonecznika łuskanego
3/4 szklanki otrębów

Instrukcje

Do wykonania pierwszego ciasta (zaczynu) musimy użyć wcześniej przygotowanego zakwasu żytniego na chleb. Dodajemy do niego wodę, mąkę i dokładnie mieszamy za pomocą drewnianej łyżki. Tak przygotowane ciasto przykrywamy bawełnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na ok. 12 godz.
Jeżeli nie posiadamy takiego miejsca, można wykonać tzw. kąpiel dla ciasta. Nagrzewamy piekarnik na ok. 30 stopni. Następnie wyłączamy go i umieszczamy w nim przykrytą miskę z ciastem. W ten sposób zostawiamy je na kilka godz.
Dodam, że w oryginalnym moim przepisie mąka była pszenna, ja natomiast zamieniłam ją na pełnoziarnistą.
Ciasto drugie. Po ok. 12 godz., kiedy ciasto pierwsze zacznie pracować i troszkę urośnie, dodajemy do niego kolejno: mąkę, sól, nasiona słonecznika i otręby, plus wodę. Ilość wody zależy od gęstości ciasta, które nie powinno być ani za rzadkie, ani za gęste. Jeżeli zaistnieje konieczność, można dodać więcej wody — mąka, w zależności od rodzaju czasem absorbuje więcej płynów.
Wszystko dokładnie mieszamy za pomocą drewnianej łyżki. Mówi się, że nie powinno się ciasta, w którym jest zakwas mieszać metalowymi sztućcami, itp. Ja natomiast pomogłam sobie mikserem z nakładkami do wyrabiania ciasta — które mimo wszystko pięknie wyrosło.
Dodam, że i w tym przypadku użyłam innej mąki niż miałam w przepisie. W przyszłości mam zamiar stosować je zamiennie, lub modyfikować przepis i wzbogacać go o inne jej rodzaje.
Tak przygotowane ciasto, przekładamy do uprzednio wyłożonych papierem do pieczenia keksówek, których wymiary wewnętrzne to ok.: 30 cm x 11 cm x 8 cm. Są to standardowej wielkości blaszki — kupione w Pepco.
Staram się zachować proporcje ilościowe, ważę więc obie foremki i odmierzam odpowiednie ilości ciasta do każdej z nich. Aby ułatwić sobie rozprowadzanie ciasta, używam plastikowej szpatułki zamoczonej w ciepłej wodzie.
W ten sposób przygotowane blaszki, ponownie przykrywam i odstawiam w ciepłe miejsce na kolejne kilka godzin. W moim przypadku było to ok. 6 godz. Można zastosować ten sam sposób garowania ciasta, jak w przypadku ciasta pierwszego. Nagrzać piekarnik na 30 stopni, wyłączyć go i umieścić w nim foremki.
Kiedy chlebek już nam wyrośnie, nagrzewamy piekarnik do 250 stopni (góra dół), spryskujemy ciasto wodą, posypujemy po wierzchu np. nasionami słonecznika i wstawiamy do piekarnika. Jednak tuż po umieszczeniu chleba w piecu, obniżamy temperaturę do 200 stopni — pieczemy przez ok. 55 min.
Kiedy chleb będzie już gotowy, wyłączamy piecyk i zostawiamy w nim pieczywo jeszcze przez ok. 5 - 10 min. Następnie wyjmujemy je i odstawiamy na kratkę do wystygnięcia. Chleby można z wierzchu nasmarować słoniną lub boczkiem.

Uwagi

Domowy chleb pszenno-razowy na zakwasie żytnim.

Artykuł Domowy chleb na zakwasie. Jak samodzielnie upiec chleb? pochodzi z serwisu Zufi.pl.

domowy chleb na zakwasie – Zufi.pl

Domowy chleb na zakwasie. Jak samodzielnie upiec chleb?